Pri lyofilizácii sa z ovocia odstráni približne 98% vody, vďaka čomu zostáva výrazná chuť ovocia v ľahkej a chrumkavej forme. Preto sa 30 g balíček môže zdať malý, ale chuťovo vie byť veľmi intenzívny.

To, čo dnes vyzerá ako moderný snack, má korene v starých horských civilizáciách. Lyofilizácia vznikla z potreby uchovať jedlo tak, aby vydržalo, nestratilo svoju podstatu a bolo pripravené kedykoľvek na cestu. Nibbles prináša túto myšlienku v modernej, chutnej a darčekovej podobe.

Sušenie potravín je jedna z najstarších ľudských múdrostí. Kultúry na Blízkom východe a v Ázii cielene sušili potraviny na slnku už približne okolo roku 12 000 pred n. l.

Lyofilizácia nie je len trend z Instagramu. Je to technológia, ktorá sa využívala aj pri jedle pre astronautov. Počas programu Apollo sa veľká časť jedla konzervovala práve metódou sušenia mrazom, pretože jedlo bolo ľahšie, praktickejšie a vhodnejšie na dlhšie misie.

Počas druhej svetovej vojny sa používala na stabilizáciu krvnej plazmy a penicilínu, aby sa tieto citlivé látky dali prepraviť na veľké vzdialenosti bez klasického chladenia. Tá istá myšlienka – uchovať citlivé látky čo najšetrnejšie – dnes pomáha vytvárať prémiové lyofilizované ovocie.